Sottoprogetto
Miele

Obiettivi

B.3.1. Valutazione qualitativa del miele

Per il miele sono in vigore normative e parametri ufficiali per il controllo della composizione e qualità ed esistono alcuni criteri e metodologie analitiche internazionalmente riconosciuti per le altre valutazioni.
Tuttavia, fra gli aspetti qualitativi, uno dei più importanti ed ancora poco indagati riguarda il fenomeno della fermentazione, subordinato alla carica batterica, al contenuto in acqua libera e ad altri parametri compositivi tuttora poco noti.

Un altro tema rilevante ai fini della salubrità del miele e non ancora sufficientemente indagato riguarda i fenomeni di inquinamento cui il prodotto può andare incontro se le postazioni scelte dall'apicoltore per i suoi apiari si trovano in prossimità di centri urbani, autostrade o altre possibili fonti di inquinamento.
Si tratta di un argomento affrontato solo in parte, in relazione alla possibilità di impiego dell'ape quale insetto test in studi di monitoraggio ambientale, ma l'aspetto legato alla salubrità alimentare del prodotto è stato di volta in volta enfatizzato o minimizzato senza tuttavia porre la questione su solide basi scientifiche.