Sottoprogetto
Miele
Obiettivi
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IGP applicata al miele |
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Caratterizzazione botanica dei mieli |
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Valutazione dei prodotti apistici |
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Valutazione qualitativa del miele | |
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Controllo qualitativo della cera e della gelatina reale | |
Sul tema della valutazione del miele si attueranno pertanto le seguenti due ricerche:
B.3.1.1. Microbiologia del miele
Fra gli aspetti qualitativi, uno dei più importanti ed ancora poco indagati riguarda il fenomeno della fermentazione, subordinato alla carica batterica, al contenuto in acqua libera e ad altri parametri compositivi tuttora poco noti. Lo studio sugli aspetti microbiologici del miele sarà articolato sui seguenti punti:
- inquadramento tassonomico dei lieviti isolati;
- studio della fermentescibilità in relazione al contenuto in acqua libera;
- definizione dei parametri microbiologici indicativi della genuinità e della qualità del miele.
B.3.1.2. Inquinamento da metalli pesanti
Contrariamente ad altri alimenti, per il miele non esiste nessun limite
di legge, sia a livello nazionale che internazionale, relativo al contenuto
in metalli pesanti.
Uno studio approfondito su tale soggetto potrà fornire utili indicazioni
al riguardo, e più in generale informazini sul livello qualitativo
del miele dal punto di vista dell'inquinamento.
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Risultati | ||
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Istituzioni partecipanti | ||
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Pubblicazioni | ||