Sottoprogetto
Miele
Obiettivi
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IGP applicata al miele |
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Caratterizzazione botanica dei mieli |
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Valutazione dei prodotti apistici |
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Valutazione qualitativa del miele | |
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Controllo qualitativo della cera e della gelatina reale | |
B.3.2. Controllo qualitativo della cera e della gelatina reale
Per quanto riguarda la cera, lo studio dei principali componenti
(monoesteri saturi a 40-50 C, diesteri saturi a 56-66 C, idrocarburi saturi
a 23-33 C, acidi liberi a 22-36 C) e della loro variabilità in
campioni di diversa origine potrà fornire metodi analitici rapidi
per il controllo della genuinità del prodotto.
Per una valutazione qualitativa e di salubrità è invece
importante la ricerca di eventuali sostanze inquinanti (in particolare
acaricidi) suscettibili di fissarsi elettivamente nella cera.
Per quanto riguarda la gelatina reale, sono da indagare i parametri utili per la definizione della genuinità del prodotto (componenti minori) e della sua freschezza (conducibilità elettrica, enzimi, autossidanti naturali).
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Risultati | ||
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Istituzioni partecipanti | ||
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Pubblicazioni | ||