Sottoprogetto
Miele

Obiettivi

Si conduranno pertanto le seguenti indagini:

1. definizione degli intervalli di variabilità naturali e quindi dei limiti idonei al controllo di genuinità;
2. verifica delle differenze compositive fra cera prodotta da diverse razze di api;
3. ricerca di sostanze estranee, con particolare riferimento ad acaricidi usati in patologia apistica (cfr. sottopunto A.2.6.) e a idrocarburi aromatici da inquinamento ambientale.

Per quanto riguarda la gelatina reale, le attuali conoscenze circa i suoi principali costituenti (acqua, acidi, componenti azotati, carboidrati), possono rappresentare un valido riferimento nella valutazione merceologica del prodotto. Sono invece da approfondire le indagini sui parametri atti alla definizione della genuinità e freschezza del prodotto.

Tali indagini saranno articolate come segue:

1. definizione delle modalità di campionamento e di preparazione del campione;
2. studio dei componenti minori;
3. studio dei parametri legati alla freschezza (conducibilità elettrica, enzimi, autossidanti naturali).